食への教養について範囲を広げてみよう！ジビエのミニ知識に関して詳しく解説

ジビエはフランスの貴族料理から始まり、日本でも最近ジビエを楽しむ人が増えてきました。いつでも狩猟できるわけではなく、獲れる範囲はあらかじめ決められています。解禁日は11月15日、終了日が2月15日となっていて、基本的にはその期間のみ獲っても良いことになっています。ただし、害獣対策として狩猟期間以外の時期でも鹿やイノシシを獲って良い地域があり、種類は全部で48種です。なじみがあるのは鹿やイノシシ、鴨ですが、アライグマやハクビシン等の意外な動物も含まれています。

フランス語が語源のジビエは家畜以外の食肉を指している

ジビエを楽しむ機会が増えていますが、利用してみたことはあるでしょうか。フランス語を由来とするジビエは、狩猟で捕獲した野生鳥獣の肉全般を指しており、古くから欧州貴族に親しまれていて現在ではフランス料理における高級食材の地位を占めるようになりました。すべての部位を余すことなく利用し奪った命に感謝を示す慣習が知られており、日本のマタギ文化に通じるものがあります。家畜肉ではないジビエは、調理する際にしっかりと加熱調理する必要があります。肉の中心部までしっかりと加熱調理することで、食肉に含まれることのあるE型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌、寄生虫を殺菌して部無害化できます。厚生労働省のガイドラインでは75℃以上の熱で1分以上、63℃以上で30分間以上を加熱するよう明示しているため、自分で調理する際に参考にしてみてください。ジビエ料理では煮込み料理や鍋料理がおおくなっており、特に寒い冬に体を温めるのに適した食材と言えるでしょう。

ジビエは江戸時代では忌避だったが薬として食べられることもあった？

江戸時代においてジビエ（野生の獣肉）は一般的に忌避される食材でしたが、一部の場合には薬で食べられることもありました。江戸時代の社会では、仏教の影響や農村社会の倫理観により、動物を殺して食べることが忌避される傾向がありました。狩猟は武士や一部の特権階級に限られており、一般の庶民が狩猟することは非常に珍しいことでした。 一部の場合にはジビエが薬で食べることもありました。江戸時代の医学では動物の一部の部位や特定の器官が特効薬と考えることがありました。例えばトラの肉や鹿の角は強壮剤として、獣の胆石は解熱剤に利用されることがありました。また一部の漢方薬や民間療法において、特定のジビエが使用されることもあったと考えられています。ただしこれらの事例はごく一部の特定の場合に限られており、ジビエが薬として食べられることは一般的ではありませんでした。狩猟自体が特権階級のものであり、動物の利用には厳格な規範が存在していました。 現代ではボタン肉をはじめ、一部の地域や文化で珍重される食材と扱われていますが、動物保護や狩猟規制などが進み、持続可能な利用が模索されています。

日本でジビエとして食べられる鳥類は約30種類ほど生息していて狩猟が可能になっている

ジビエが注目を集める中で日本でも厚労省や自治体などを中心に様々な整備が進められています。ところで日本のジビエにできる鳥類は30種類あり、都道府県に狩猟者登録をすることで狩猟が可能になります。その中でもよく知られている鳥を紹介しましょう。ます最もポピュラーなカモが多くなっており、マガモ・コガモ・ヒドリガモ・オナガガモなど多数あります。また明るい羽根が特徴になっているキジバトや最近になって生息数が増えているカワウ、黒と白のツートンカラーが特徴のキンクロハジロや北海道に分布しているエゾライチョウ、国鳥であるキジも狩猟対象です。果樹園の果物を狙うため害鳥指定されているヒヨドリ、すずめよりも小型のニュウナイスズメなどの小型の鳥類も含まれています。さらに田畑などの農耕地で見かけることの多いミヤマガラスや雑食性で知られるハシボソガラス、太いくちばしが特徴のハシブトガラスなどの狩猟が認められており、いずれもジビエ料理に利用できます。

ジビエのカモは肌を美しく保ち疲労回復にもよいので女性に最適な食材

ジビエのカモは、美味しさだけでなく、女性にとって嬉しいさまざまな健康効果があります。まず第一にカモ肉は肌を美しく保つのに効果的です。豊富なタンパク質やビタミンB群、鉄分などが含まれており、これらの栄養素は健康な肌の維持に欠かせません。肌の弾力性を高め、シミやシワの予防にも役立つので、美肌を目指す女性にとって理想的な食材と言えるでしょう。 さらにカモ肉には疲労回復にも効果があるとされています。カモは自然界で活動的に生きる鳥であり、その体力を維持するためにたくさんの栄養を蓄えています。そのエネルギーがカモ肉にも受け継がれており、疲れた体を元気に戻すのに役立つのです。女性は忙しい日々を送ることが多く、ストレスや疲労が蓄積されがちですが、カモ肉を摂取することでリフレッシュ効果を得られるでしょう。 ジビエの中でもカモ肉は低脂肪でありながらも栄養価が高いため、ダイエット中の女性にもおすすめです。脂肪分が少ないため、カロリーを気にせずに食べることができますし、同時に身体に必要な栄養素をしっかりと摂取することができます。健康的に体重をコントロールしたい女性にとって、カモ肉は理想的な食材と言えるでしょう。

ジビエで料理をする時には獲れた時期や性別に注目する必要もある

最近、一般家庭でもある食材を使ったグルメを堪能なさる方が多くなりました。
それはスーパーなどで市販をされているお肉ではなく、ネット通販・専門店でしか小売をされてないジビエです。
主に鹿・クマ・イノシシがメインとなっており、豊富な栄養素を凝縮しているのも特徴となっています。
これから家族でBBQをするけど、ジビエ肉を使って楽しみたいという方も大勢います。
簡単にジビエの概要をここでご紹介していきましょう。
まずジビエの場合、捕獲された時期と性別に注目をしないといけません。
たとえばクマなら秋ごろに狩猟を解禁しており、もっとも多くの個体が出回っています。
オスなら冬眠前にしっかりと脂肪をカラダに付けているため、焼き料理よりも鍋が最適です。
鹿だったら春頃に旬を迎え、メスなら全身に脂肪があるのでカレーやシチューといった煮込みがおすすめです。
その時期に見合ったグルメにすれば、より美味しく味わえるのがポイントになります。

ジビエの魅力は栄養価が高く健康によいということ

2000年頃から話題になっている食材があり、いまではお中元やお歳暮でも多くの方が購入をされるようになりました。
それはお肉ではあるものの、牛肉・豚ではありません。
正解はジビエであり、クマ・イノシシ・ヒツジなどとなります。
いわゆる野生動物のミートで、しっかりとした赤身の肉質を有しているのが特徴です。
報道でジビエの存在を聞いたことがあるという方は多いでしょうが、一体どんなメリットを持っているのかまでは知らないというのが大半です。
ここで簡単に解説をしていくと、わずかな分量でも豊富な栄養価を有しているのがポイントになります。
一例を述べると鹿なら100グラム程度の分量で約30グラムのタンパク質となり、筋肉をからだに付けたい方には打ってつけです。
ミネラル・アミノ酸などの栄養価も優れており、滋養強壮に効果を発揮するのも言うまでもありません。
ジビエはスーパーなどの小売店では手に入らないので、専門店や通販で買うものです。

ジビエを献立に取り入れ体力づくりをしているアスリートもいる

いまでは日本人も、世界に通用する身体能力を持つようになりました。
野球やサッカーで大活躍をしているアスリートは、普段から厳しい特訓と栄養価の高いグルメを口にしているのが基本です。
とくに好まれているのがジビエと呼ばれる肉で、鹿・イノシシ・ウサギなどの野生動物で構成をされています。
どうしてジビエが人気となっているのか、簡単にここで理由を見ていきましょう。
一般的にお肉というと豚、牛が基本にあげられます。
これらは脂質がとても多く、いわゆるエネルギーのみを摂取するのに長けている食材です。
アスリートは脂肪ではなく筋肉を全身につけないといけないので、タンパク質を摂取するのが理想的になります。
ジビエはこのたんぱく質を豊富に含んだ食材で、毎日食しても低カロリーで低脂質を実現しているのがポイントです。
ジビエはスーパーなどでは手に入らないので、食べるときは専門店にいって料理をオーダーしないといけないグルメになります。

ジビエから独特な香りがするのは固体別に下処理が正確に施されていないから

ジビエ（野生動物の肉）から独特な香りがするのは、固体別に処理が正確に施されていないからです。
狩猟や野生動物の捕獲によって入手される肉であり、畜産業で飼育された家畜とは異なる特性を持っています。
狩猟後に冷却・保存する過程や、臓物を取り除く手順、肉の部位ごとの処理などが含まれます。
しかしこれらが適切に行われない場合、ジビエ特有の臭いや風味が強調される原因となります。
例えば冷却が行われないと、肉の酸化が進み、不快な臭いが生じることがあります。
臓物を適切に取り除かないと、内臓からの臭いが移り、風味を損なう可能性もあります。
野生動物のため食べ物を求めて広範囲を移動するために筋肉が発達しています。
このため畜産業の家畜に比べて筋肉が硬く、線維質が多い傾向があります。
これらの特性も適切な下処理を行わないと、食感や柔らかさに影響を与え独特な香りを強調する要因となります。
ジビエの下処理は熟練した猟師や専門家が行うことが望ましいです。
冷却、臓物の取り除き、適切な部位ごとの加工などが行われることで、ジビエ特有の香りを抑え、美味しく調理することができます。

フランスではジビエでカラスも高級食材として扱われる

フランスではジビエとして様々な野生動物が食べられますが、驚くべきことにカラスも高級食材に扱われています。
このような独特な食文化は、フランスの伝統的な食のバラエティ豊かな要素の一つと知られています。
フランスでは一部の地域では古くから親しまれてきました。
カラスもその中でも特別な存在であり、専門の猟師たちが季節ごとに狩猟を行っています。
彼らにとって大切な食材であり、その獲得は技術と知識を要します。
伝統的な方法で調理されることで、特有の風味と独特な食感を楽しむことができます。
調理法は多岐にわたりますが、一般的にはローストやシチューなどが挙げられます。
これらの料理には様々なハーブやスパイスを用いることで、肉本来の風味を引き出す工夫が凝らされています。
地域によっては特別なソースや付け合わせを添えて、より一層贅沢な味わいを楽しむことができます。
一方で賛否両論があることも事実です。
狩猟による減少や動物愛護団体からの批判もありますが、ジビエ料理はフランスの伝統的な文化として根付いており、現地の人々にとっては大切な食文化の一環となっています。

ジビエ初心者が楽しむのには最適な食材である鹿はダイエット中の方にもおすすめ

健康的な生活を送るために、日々ダイエットに励んでいる人は多いです。
ジョギングやウォーキング、筋力トレーニングなどで体を動かし、毎日のように気持ちの良い汗を流している方もきっと多いでしょう。
ですがなかなか体重計の数字が減らず、頭を悩ませている人も少なくありません。
このような場合、食生活の改善についてもしっかり意識すると良いです。
ダイエットに最適な食材として、最近注目されているのがジビエです。
ジビエは鹿や猪、熊などの肉の総称を指し、様々な栄養素を含んでいることが分かっているからです。
例えばたんぱく質や脂質、各種ビタミンに鉄、カルニチンなどが挙げられます。
これらを上手に摂取することで痩せやすい体質づくりになるため、結果的に体重をどんどん減らしていけるでしょう。
ジビエを手に入れるには近隣のスーパーマーケットではなかなか手に入らないので、ネット通販を活用しましょう。
新鮮なジビエをリーズナブルな価格で提供している会社も増えてきているので、ぜひ早めに注文してください。
これを定期的に摂取することで、理想的な肉体が手に入る可能性がかなり高まるはずです。

ジビエはペットフードにも多く活用されている

"ジビエはペットフードにおいても多く活用されています。
野生の動物の肉を指し一般的には鹿、猪、ウサギ、鳥類などが含まれます。
これらの肉は栄養価が豊富であり、ペットの健康に良い影響をもたらすことから、ペットフードの原料として注目されています。
自然界で育った健康な動物の肉であるため、人工的な添加物や抗生物質の使用が少ない傾向があります。
そのため愛犬や愛猫などのペットに与えることで、安全かつ自然な栄養を提供できます。
一般的な肉と比べて脂肪分が少なく、高タンパク質であるため、肥満傾向のあるペットに適しています。
さらにアレルギーのあるペットにも適している場合があります。
例えば穀物アレルギーや鶏肉アレルギーを持つペットにとって、ジビエは穀物不使用のオプションとして選ばれることがあるのです。
アレルギーに悩むペットにとって食物過敏症のリスクを低減できる可能性があります。
天然の栄養素が豊富でペットの健康をサポートします。
例えばビタミンB群、鉄、亜鉛、セレンなどの重要な栄養素が含まれています。
これらの栄養素はペットの免疫機能やエネルギー生産に貢献し、健康的な体を維持するのに役立ちます。
"

ジビエを手に入れるには十分な衛生管理を行っている専門業者から購入すること

いま、多くのバラエティ番組や新聞である野生動物のミートを取り上げるケースが多くなりました。
昔は地域でしか食べていなかった限定的な食材でしたが、ヘルシーで高タンパク質というのが注目を集めており、若い世代を中心に人気となったわけです。
正解はジビエであり、クマ・鹿・イノシシなどが該当をします。
もともとは戦国時代から食されていましたが、牛肉が普及をした現代ではニーズが落ちていたわけです。
これから自分でジビエ肉を手にしたいという方も多いでしょうが、簡単には手に入れることはできません。
まず日本では食品衛生法という法律があり、生肉に関してはとても厳しい管理を実施しているわけです。
政府と保健所から交付をされた許可証を持っていないと処理ができないので、勝手に行動をすると食品衛生法違反となるわけです。
これは自分で捕獲をすることはもちろんのこと、第三者から譲り受ける場合も例外ではないので気を付けてジビエを味わうことです。

ジビエを使って料理をするときは十分に加熱することが必要

話題のジビエを活用して、夕食を一層美味しいものにしようと思われている方は少なくありません。
話題沸騰になっている食材で、ネット通販では全国各地で捕獲されてる鹿・イノシシを用いたお肉を、気軽に購入することも可能です。
いまから家族で美味しいジビエ料理に舌鼓を打とうという方も多いでしょうが、ここで簡単に調理のポイントをご紹介します。
まずジビエはご存じの通り、野生動物の肉となるのでスーパーやデパートで買い求めることはできません。
通常の牛肉なら肥育牧場で清潔な環境で飼育をされますが、ジビエはその限りではないわけです。
寄生虫や病原菌がかならずと言っていいほど付着をしているため、基本は高温でしっかりと加熱をすることになります。
間違っても生肉のスタイルで口にしてはいけず、焼く・煮込むという2パターンの加工で召し上がらないといけません。
寄生虫や病原菌をカラダに取り込むと大きな病気に罹患する可能性が高まります。

ジビエを食べてみたいと思ったらランチメニューに出してるホテルへ足を運んでみる

日本人は昔から狩猟をして生活をしてきたため、世界屈指の肉の消費量を誇っています。
おもに牛や豚・鶏がメインですが、2000年頃からは別の個体も口にする方が多くなっています。
それは通称・ジビエと呼ばれるもので、イノシシから鹿・クマなどです。
いわゆる野生動物のミートというわけですが、一度は口にしたいという人も少なくありません。
ここではどこでジビエを味わえるのか、解説をしていきます。
スーパーやデパートでは販売をされておらず、基本はネット通販を活用して購入をしないといけません。
自分では美味しく調理ができないと思われる場合は、ホテルのランチメニューで口にすることをお勧めします。
国内の有名ホテルではレストランも併設しており、ここでジビエを用意されているわけです。
鹿がとくに多く、フレンチにして用意をされるので非常に魅力的なグルメになることは間違いありません。
ランチメニューならお手頃価格なのも嬉しいところです。